Új receptek

Paste a tarte au cacao (Édes csokoládé torta) recept

Paste a tarte au cacao (Édes csokoládé torta) recept


  • Receptek
  • Edény típusa
  • Pite és torta
  • Édes piték és torták
  • Csokoládé torta

Francia édes csokoládé péksütemény. A tésztát nem tekerjük, hanem kézzel megkenjük.


Northumberland, Anglia, Egyesült Királyság

13 ember készítette ezt

HozzávalókSütemény: 1 24 cm -es torta

  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 2 evőkanál tej
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 1 csipet só
  • 125 g olvasztott vaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál kakaópor
  • sima liszt, szükség szerint

MódszerElkészítés: 10 perc ›Főzés: 20 perc› Extra idő: 1 óra hűtés ›Kész: 1 óra 30 perc

  1. Egy tálban villával erősen felverjük, az olajat, a tejet, a cukrot és a sót.
  2. Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk (még mindig villával verjük) az olvasztott vajat, a tojássárgáját és a kakaóport. A keveréknek pasztát kell képeznie.
  3. Keverje hozzá a lisztet 1 evőkanál segítségével egy spatula segítségével, amíg a tészta puha, homogén pasztaszerű állagú nem lesz.
  4. Golyóba göngyöljük, fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
  5. A sütőt előmelegítjük 170 C -ra / gáz 3.
  6. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és helyezze a labdát egy 20-24 cm-es tepsi közepébe. A tésztát nem hengerezzük, hanem kézzel elkenjük. Óvatosan simítsa el minden irányban a széléig. Jól túl kell esnie az oldalakon, mivel zsugorodik főzés közben.
  7. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük 170 C -on / Gáz 3. Az alapot vagy villával megszurkáljuk, vagy „vakon sütjük” sütőbabbal.
  8. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni szobahőmérsékleten.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(1)

Vélemények angolul (1)

Szép alap, hogy félúton van a tészta és a keksz között. Legközelebb sütőbabot fogok használni, mert az oldalai összeestek.-2011. április 28


Egyszerűen isteni: csokitorta (Tarte au Chocolat)

Ne nézzen most, de az ünnepi szórakoztató és ünnepi összejövetelek szezonja gyorsan közeledik. Ha Ön olyan, mint én, mindig & quot; a piacon van & quot; egy újabb elegáns és könnyen elkészíthető desszertért, amelyet saját összejövetelén szolgálhat fel, vagy elvihet valaki másnak.  A csokitorta tökéletes befejezése minden alkalomnak, és e recept esetében nem igényel képzett cukrász szakképzettséget - nyugodtan tartsa ezt titokban, és hagyja, hogy úgy gondolja egész nap rabszolga volt rajta.

& quot; Tarte au Chocolate & quot & quot; - Nincs szükség különleges és#0160 készségekre.

A csokitorta, vagy ahogy Franciaországban mondják & quottarte au chocolat & quot, a csokoládé szerelmeseinek álma.  Boldogan, és a#0160 nem olyan   nyűgös  , hogy felkészüljön, mint gondolná.  Klasszikus módon a franciák viszonylag könnyen elkészíthető csokoládé tölteléket öntenek   ropogós, finom, nagyon vajas tésztahéjba. Néha felöntik   mázzal, néha megszórják Cukrász cukorral, és néha baba frissen felvert tejszínnel, amely aranyozza a liliomot.  Az évek során megkedveltem a csokoládétortákat, amelyeket édesített süteményszerű süteményekkel készítenek.

Első rész:  Három összetevőből álló készítmény és#0160Tart Shell  

Nekünk, pékeknek, megvan a kedvenc receptünk a (z)   -hozpâte briséeés  pâte sucrée  (cukrozatlan és édesített receptek pelyhes quiche és péksüteményekhez).  Tudom, hogy igen.  Néhány ember egyszerűen pite tésztát vásárol, és én nem fogok ítélkezni vagy kritizálni. Ami a konyhában történik, az a konyhában marad. Csak ne feledje: Akár a semmiből készíti, akár a dobozból veszi ki, annyira fel kell tekerni, hogy beleférjen egy kivehető aljú tortaforma aljába és felfelé.

Ennek ellenére van egy remek kis három összetevőből álló receptem, amely nagyon könnyen elkészíthető, és őrültnek kell lennie ahhoz, hogy bolti kéreget használjon.  Műszakilag minden kategóriában megtalálható, és a hozzá illő francia szó:  pâte sablée.   Szó szerinti fordításban ez azt jelenti, hogy & quotsand tészta & quot, mert összekeveredve durva homokszerű állagú. Annyira homokos, hogy egy   indítótepsibe öntik, és a helyére préselik, mert a péksüteményektől eltérően szinte lehetetlen feltekerni, és feltekerni és mozgatni a hengerlés után lehetetlen.  Süteményszerű kérget hoz létre, ami tökéletesen alkalmas édes tortákhoz. Az én változatomban a vajat megolvasztom a mikrohullámú sütőben, összekeverem a liszt és a cukor keverékével, majd megpaskolom és belenyomom a pogácsás serpenyőbe - ez minden.  Tökéletesen süt minden alkalommal.

10   evőkanál sós vaj (1 pálca + 2 evőkanál) ( Megjegyzés:   Ha úgy dönt, hogy sózatlan vajat használ, amit sok pék is csinál,  stir  a kevés  1/8 evőkanál só  a liszt és a cukor keverékébe.)

2   csésze + 3 evőkanál fehérítetlen, univerzális liszt

5   evőkanál kristálycukor (1/4 csésze + 1 evőkanál)

1. lépés .   1 csésze mérőedényben olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben.   Egy közepes tálban   villával keverje össze a lisztet és a cukrot.   Vékony sugárban adjuk hozzá a vajat a száraz keverékhez, folyamatosan keverjük a villával, amíg az összes vajat hozzáadjuk.  A keverék borsó nagyságú morzsákra hasonlít, amelyek összeérnek, ha néhány apró darabot az ujjhegyekkel összepréselnek.

  2. lépés.  Töltse át az összes laza morzsa keveréket egy 11 "-os tortaforma aljára.  Ujjbegyeivel taposson és nyomjon egyenletesen, de határozottan a keverékbe a serpenyő alján és felfelé.   Megjegyzés:   Nyugodtan használjon egy kis kézi tartályhengert, ha rendelkezik ilyennel (mint a fenti képen), de nem szükséges.  Tedd a 340 ° -350 ° -os sütő középső rácsára, és süsd addig, amíg a héja nagyon világos aranybarna lesz, 18-20 percig.  Távolítsa el a sütőből, és tegye a serpenyőt rácsra, hogy lehűtse a héját, miközben elkészíti a fanyar tölteléket.

Második rész:  Az ultragazdag csokoládé készítése és a#0160Tart töltelék

Beszéljünk a csokoládéról.  A politikahoz és a valláshoz hasonlóan ez is olyan téma, amely felkavarja az embereket.  Elég lesz csak annyit mondani, hogy személyes.  Fiatal menyasszonyként és kezdő pékként a félédes csokoládé falatok voltak azok, amelyeket csokoládétorta készítésére használtam, és soha senki nem panaszkodott.  Hosszú évek egymás melletti ízlelési tesztjei, sok csokoládés desszert elkészítésével és sütésével kombinálva, Lindt mellett döntöttem, mint a kedvenc csokoládémat.   Bármit is választ, tökéletesen fog működni ebben a receptben.  

14   uncia kiváló minőségű étcsokoládé, lehetőleg 70-85% kakaó, apróra vágva

2   csésze nehéz vagy habtejszín

3   nagy tojás, szobahőmérsékleten

2   teáskanál tiszta vörös málna vagy vanília kivonat

1/4   teáskanál tengeri só

Megjegyzés:   1, 10 "körös torta készítéséhez használjon 9   uncia csokoládét, 1 1/4 csésze tejszínt, 2 tojást, 1 teáskanál kivonatot és 1/8 teáskanál sót.

  1. lépés.  A csokoládét az utasításoknak megfelelően darabolja fel, és tegye egy nagy,#0160 hőálló tálba.

  2. lépés.  Egy kis serpenyőben a tűzhelyen (vagy a mikrohullámú sütőben) melegítse fel a tejszínt gőzölésig, de ne forraljon.   Ne hagyja forralni vagy forralni.

  3. lépés.  A forró tejszínt öntsük a csokoládéra, és tegyük félre,   keverés nélkül, 2 percig.

Megjegyzés:  Ezt mindig időzítem.  Két perc a varázslatos szám.

4., 5. és 6. lépés.  A két perces várakozási idő alatt egy csésze mérőedényben, villával keverje össze a tojásokat, a kivonatot és a sót.  Félretesszük.  A két perces várakozási idő elteltével, drót   habverővel erőteljesen keverje össze a csokoládét és a tejszínt, amíg az összes tejszínt bele nem szívja a csokoládéba, és a keverék sima, egyenletes színű és fényes nem lesz.   Folyamatosan, lassan és vékony sugárban habverés közben lassan keverje hozzá a tojásos keveréket a csokoládé keverékhez.

7. lépés.  Tegye a fanyar héját egy 17 1/2 "x 12 1/2" -os tepsibe, amelyet sütőpapírral bélelt. Tegye át az összes csokoládé tölteléket az elkészített tortára és#0160 tésztára.  Sütjük a 325 ° -os sütő középső rácsán, amíg a töltelék kissé felpuffad, és csak úgy áll meg, miközben még mindig ingatag a közepén, kb. 16-18 perc.

8. lépés.  Távolítsa el a sütőből, és tegye a tepsit (rajta a tortával) rácsra, hogy 1 órára hűljön.   1 óra múlva vegye ki a tortát a tepsiből, és tegye a rácsra, hogy teljesen lehűljön, még körülbelül 2 órát.  Ha a torta teljesen kihűlt, távolítsa el a serpenyő oldalait, és tegye egy tálra.   Tálaljuk szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben tálaljuk - hűti le - a választás a tiéd.

Távolítsa el a serpenyő oldalait és helyezze a tányérra:

Por cukrászokkal és cukorral vagy habtejszín:

Szeleteljük és tálaljuk szobahőmérsékleten vagy hűtve:

Egyszerűen isteni:   Csokoládétorta (Tarte au Chocolat):  Recept 10-12 adagot eredményez.

Különleges felszerelések listája: 㺋 & quot

Megjegyzés:   A remek fanyar tészta mellett minden szakácsnak szüksége van egy remek tortatészta receptjére is.  

Pâte Brisée készítése:  Alapos pite vagy Quiche tészta

, a 6., 15. vagy 22. kategóriában található.

& quot; Mindannyian együtt vagyunk ebben az élelmiszervilágban. & quot

(Recept, kommentár és fotók Melanie 's Kitchen jóvoltából/Copyright 2016)


Pâte Sucrée

Hozzávalók

  • 375 g univerzális liszt (2 2/3 csésze)
  • 46 g cukrász és#x27 cukor (1/4 csésze + 2 1/2 ek)
  • 47 g mandulaliszt (1/4 csésze + 3 ek)
  • 225 g sózatlan vaj, szobahőmérséklet (1 csésze vagy 2 rúd)
  • 94 g cukrász és#x27 cukor (3/4 csésze + 1 ek)
  • 1/2 vaníliarúd
  • 56 g 1 nagy tojás, felvert

Utasítás

Hozzávalók megbeszélése:

Mindenesetre meg kellett várnunk, hogy a vaj megpuhuljon, ezért ezt az időt arra használtuk, hogy minden mást készítsünk.

Használjon szabad tartású tojást. Jobb ízűek. Egyszerű a dolog. Sózatlan vaj, mert te vagy az, aki eldönti, kell -e valami só. Igazi vanília. Időszak. Nincs olyan, mint az igazi vanília. És ha nem fogyaszt mandulalisztet, elkészítheti egy konyhai robotgépben. Amint az alábbiakban látható, mi is ezt tettük.

Vegye figyelembe, hogy először a mért értékeket grammban adjuk meg. Sok sütésnél a lehető legpontosabb akar lenni. Ön kémiai reakciókat hajt végre a konyhájában, és a kémiai reakciók az összetevők közötti pontos arányokról szólnak.

Ennek a receptnek a mérései érdekelnek minket. Nagyon pontosak, mégis kifejezetten illeszkednek egy nagy tojás méretéhez. Vegye figyelembe, hogy a vaj (225 g) majdnem pontosan a négyszerese a tojásnak (56 g), a liszt (375 g) pedig a mandulaliszt (47 g) 8 -szorosa, és az első adag porcukor (46 g), és a porcukor második listájának (96 g) négyszerese. Valójában, amikor megháromszoroztuk ezt a receptet, és unciává alakítottuk, (majdnem pontosan) a következőket kaptuk:

  • 40 uncia liszt
  • 5 uncia porcukor (első mennyiség)
  • 5 uncia mandulaliszt
  • 24 uncia sózatlan vaj
  • 10 uncia porcukor (második mennyiség)
  • 6 uncia tojás (3 nagy)

Valószínűleg ezt a receptet használják a Bouchon Bakeryben. Hmm. Reméltünk olyan arányokat, amelyek megkönnyítik ezt a receptet.

Részletes eljárás:

Vásárolhat mandulalisztet, vagy elkészítheti magának úgy, hogy a mandulát aprítógépben aprítja.

Készítsen mandulalisztet. Ha nincs mandulaliszt a szekrényében, akkor elég könnyű elkészíteni. Helyezze a mandulát egészben, szeletelve vagy felaprítva egy konyhai robotgép táljába, és kapcsolja be. Egy perc múlva mandulaliszt. Mivel van mérlegünk, csak lemértük a mandulát, apróra vágtuk, és addig hagytuk, amíg szükségünk volt rájuk, tudva, hogy nem kell újra mérlegelnünk.

Az összetevők mérése sokkal könnyebb, ha megszokja. Mindössze annyit kell tennie, hogy megnyomja a tárat, megméri az elsőt, eltalálja a tárat, méri a másodikat stb.

Keverje össze a szárításokat. Mérjük meg a lisztet egy közepes tálba, majd adjuk hozzá a mandulalisztet és a 46 gramm porcukrot, és alaposan keverjük össze mindent. Az eredeti recept szerint a cukrot és a mandulalisztet szitálni kellett, főleg a csomók feldarabolása érdekében, de mivel csak most készítettük el a mandulaételünket, nem zavartuk magunkat. Félretesz, mellőz.

Krémes vaj. Helyezze a vajat a lapáttartóval ellátott keverőedény táljába, és fordítsa közepes-alacsony fokozatra. Körülbelül egy perc múlva a vajnak szépnek és krémesnek kell lennie, majdnem olyan, mint a majonéz. Ha nem, akkor a vaj még hideg lehet, várjon még egy kicsit, mielőtt krémesítené.

Adjunk hozzá cukrot. A keverővel közepes-alacsony fokozaton lassan hozzáadjuk a porcukrot. Ha túl gyorsan megy be, akkor rögtön kibökik a tálból, és rendetlenséget okoz. Amint a cukor belekerült, kaparja le a tálat, majd hagyja a keverőt közepes-alacsony fokozaton működni, amíg a vajas keverék könnyű és bolyhos lesz, körülbelül 1 percig.

Adjunk hozzá vaníliát. Ossza fel a babot a közepére, és kaparja ki a bab belsejét. Ez az a hely, ahol az ízek nagy része megmarad, és ezt a héjában szeretnéd, így ezek a kaparások a vajkeverékbe kerülnek. Kapcsolja alacsonyra a keverőt körülbelül 30 másodpercre, hogy beépüljenek.

Adjunk hozzá szárítókat. Állítsa le a keverőt, és adja hozzá a lisztes keverék körülbelül felét. Egy spatula segítségével részben keverje össze (különben a liszt kicsapódik, és rendetlenséget okoz), majd keverje össze a keverővel alacsony hőmérsékleten. Csak addig keverje, amíg a liszt csak beleolvad, 15–30 másodpercig. Kaparja le a tál alját, hogy benne legyen minden rejtegethető liszt. Ismételje meg a maradék liszttel.

Hozzáadjuk a tojást. Gyorsan felverjük a tojást, hogy egységes legyen, és végül csak a lisztes tálat használtuk, üres volt, majd hozzáadjuk a tojást a keverőhöz, és alacsony fokozaton addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll, 15–30 másodpercig.

Kenje meg a tésztát, hogy összetartó masszává váljon. Ezt a maszatolást nyilvánvalóan “fraiser -nek hívják. ”

Kenje be a tésztát. Forgassa ki a tésztát egy tiszta munkafelületen, és a keze sarka segítségével kenje be a tésztát körülbelül 8 centiméterrel a pultra. Hajtsa össze és ismételje meg néhányszor, hogy a tészta úgy dolgozzon, hogy összetapadjon és egységes legyen.

Oszd meg és hűtsd le. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből kb. 5 cm átmérőjű és 1 cm vastag korongot formálunk. Csomagoljuk be műanyagba, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ezt a tésztát körülbelül 1 hónapig le is fagyaszthatja, csak tegye a csomagolt tésztát légmentesen záródó műanyag zacskóba.

Ennyi. Most egy édes péksüteménytésztát kaptunk a kinyújtáshoz, és holnap megmutatjuk, mit készítettünk belőle. De egyelőre fontolja meg ennek a tésztának a használatát bárhol, ahol lehet olyan töltelék, amely nem minden édes, de némi fanyarsággal rendelkezik. Gondoljunk csak a kulcsfontosságú lime pite -re, citromos tortákra, rebarbaratortara stb. Ez a kéreg nagyon jól sikerül. Öt csillagos.

Megéri a fáradságot?

A Bouchon Bakery Pâte Brisée -je

Hozzávalók

  • 1/2 csésze és#32 70 gramm univerzális liszt
  • 1/2 csésze + 1 1/2 evőkanál és#32 82 gramm univerzális liszt
  • 8 és#32 evőkanál és#32 114 gramm vagy 1 bot sózatlan vaj, hidegen és 1/4 hüvelykes kockákra vágva
  • 1/2 tk kóser só
  • 2 evőkanál és#32 30 gramm jeges víz

Utasítás

Hozzávalók megbeszélése:

Felhívjuk figyelmét, hogy az összetevőket grammban tüntetjük fel, főleg azért, mert elkezdjük bizonyos összetevők tömegét mérni, ezek közül a lisztet. A barna cukor egy másik. Az ilyen összetevőknél könnyebb és pontosabb. A mérés előtt nem kell szöszölni, szitálni vagy csomagolni. Csak mérlegelj és menj. A másik ok az, hogy hogyan szerepelnek a Bouchon Pékségben, ha ez segít nekünk abban, hogy a desszertjeink olyanok legyenek, mint a könyv néhány, akkor mérjük össze az összetevőket. A vaj esetében a sótlan az egyetlen út. Végtére is, te sót teszel a kéreghez, miért adhat valaki más ismeretlen mennyiséget a sütésedhez?

Részletes eljárás:

Tényleg, tényleg, készítsen elő mindent előre. A tészta kéreg titka, hogy gyorsan dolgozzon, hogy a vaj ne melegedjen fel és ne olvadjon meg.

Mise en Place. Ebben a receptben nincs semmi nehéz, de a két liszt hozzáadásával, az apró darabokban lévő hideg vaj szükségességével és a jeges vízzel előzetesen készítsen el mindent. Ez a recept szellő lesz. Tehát vágja fel a vajat, majd tegye vissza a hűtőbe, amíg szüksége van rá. Mérje meg a vizet, és tegye a fagyasztóba, hogy lehűljön (vagy készítsen egy kis tál jeges vizet, és mérjen közvetlenül ebből). Mérje meg a 1/2 csésze lisztet a keverőtálba, és adjon hozzá sót. És mérje meg a további lisztet egy kis tálba vagy mérőpohárba. Minden kész? Nagy! A púp felett és az otthoni szakaszon vagyunk.

Kis időbe telik, amíg a vaj összekeveredik a liszttel, de nem olyan sokáig, hogy el tudjon vándorolni. Miután a vajat belekeverték, sűrű pépnek tűnik. Még nem étvágygerjesztő.

Keverjük össze vajjal. Csatlakoztassa a lapátot a keverőhöz, és kapcsolja alacsonyra a keverőt. Hagyja rövid ideig futni, hogy a só és a liszt összekeveredjen, majd még alacsony keverő mellett keverje hozzá a vajdarabokat körülbelül öt egyenlő adagban. Miután hozzáadta a vajat, kapcsolja a keverőt közepes-alacsony fokozatra, és addig keverje, amíg az összes vaj be nem épül, körülbelül 1 percig. Ekkor tapad a lapáthoz, és ragadósnak tűnik.

Belekeverjük a lisztet. Most hozzáadjuk a maradék lisztet, és közepes-alacsony fokozaton addig keverjük, amíg össze nem áll.

Miután hozzákevertük a második lisztet, adjuk hozzá a jéghideg vizet. A miénk közvetlenül a fagyasztóból. Kész! Lásd, a tészta most sima, és már nem ragad.

Adj hozzá vizet. A keverőt még közepes-alacsony fokozaton öntsük fel jeges vízzel, és keverjük addig, amíg össze nem áll. A tészta ismét hozzátapad a lapáthoz, és meg kell tisztítania a tál oldalát. Most sima és nem ragadós lesz.

Formázzuk és tegyük hűtőbe. A tésztát körülbelül hat hüvelyk átmérőjű koronggá formázzuk, műanyagba csomagoljuk, és legalább egy órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A kéregünknek mindenképpen sütőszőnyegen kellett lennie, így könnyű volt használni és egy réteg műanyag fóliát a tészta kinyújtásához.

A tésztát kinyújtjuk. Amikor ki kell nyújtani a tésztát, tegye két sütőpapír, viaszpapír vagy műanyag csomagolólap közé. Ez megkönnyíti, és nem ad hozzá további lisztet, ami kissé megváltoztathatja az állagot.

Ebből a receptből galette -t ​​készítettünk (a poszt holnap érkezik), és azt kell mondanunk, hogy ez a kéreg tökéletes volt. Pikkelyes és omlós, mint a kéreg, amely rövidítést használ, mégis ízletes a vaj használatából, mint egyetlen zsír, és nagyon -nagyon könnyű összerakni. Nem kell vágni a vajat, minden összeáll a keverőben. A mi galettánkban a kéreg a legkisebb mértékben is beázott az alján lévő foltokba (szinte lehetetlen lenne vakokat sütni), de még azok a kissé nedves darabok is nagyon jók voltak. Úgy gondoljuk, hogy megtaláltuk az új go-to-crust-t! Öt csillagos

Megéri a fáradságot?

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Comme prévu, je suis allée à la pâtisserie de Carl Marletti, pour pouvoir goûter la fameuse religieuse. A butik à la devanture grise (un beau gris clair) kis, finom és nagyon jó megjelenésű & amp;#8217impression que les besturs choisissent toujours des espaces tout petit. Egy croire que, plus c ’est petit, plus les pâtisseries seront bonnes! J ’aime beaucoup le quartier, animé (quartier étudiant oblige). Les servurs habillés en noirs sont gentils, souriants, professzionals mais peut-être un peu moins décontractés que Pain de sucre. Quant au csomagolás, il reste très sobre, tout comme la boutique et le logo de la marque d ’ailleurs.

Passons karbantartó aux desszertek, parce que c ’est ce qui nous intéresse. Ils sont un peu plus petits, ce qui n ’est pas plus mal pour finir un repas sans avoir le ventre trop plein, tout en en mangeant 2.

Tarte au citron
Pâte sablée, crème au citron et citrons confits

Il faut savoir que ces tartes au citron sont arvestérées comme unes des bestures de la ville. Elle est très crémeuse, ce qui rend le gout du citron doux. Ma mère a aimé, mais pour ma part, ce n ’est pas ce que je recherche en général dans une tarte au citron. Je préfère les tartes avec une pointe d ’acidité, avec le goût du citron, du vrai. C ’est donc pour ca que j ’ai préférée celle de Pain de sucre (au 2 citrons d ’ailleurs), moins crémeuse, mais avec un gout plus prononcé. Cela dépend donc de ce que vous recherchez dans une tarte au citron: le gout et l ’onctuosité, dans ce cas, celle-ci est parfaite, ou un vrai gout de citron, une tarte plus “brute ” si on peut dire , et dans ce cas je vous conseille plutôt Pain de Sucre.

Marie-Antoinette
Macaron à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose

Ce gâteau-ci …Assez partulier. D ’abord, il faut aimer les macarons. Személyzet, kekszek és macarons ne sont pas mes préférés, je leur préfèrent les pâtes. Ensuite, cela ne tiens qu ’à moi, que le goût de la rose est trop prononcé et fait disparaitre celui des framboises fraiches. Peut-être que cela vient du fait que ne mangeant pas souvent de la rose, le goût insolite se remarque tout de suite et devient plus fort. Le confit de framboise est très bon, le macaron aussi. Je trouve donc qu ’il y a un déséquilibre entre le gout de la rose et celui des framboises. Si vous êtes fan de roses, allez-y!

Caraïbe
Mousse chocolat tanariva au lait, crémeux fruit de la passion sur un croustillant praliné noix de coco

Celui-ci est très bon et fin. La mousse au chocolat est très légère. Je n ’ai pas pu gouter le crémeux fruit de la passion comme j ’ai pioché dans l ’assiette de mon père sur le côté du gâteau, mais d ’après ses dires, c ’était très bon.

Charlotte
Je n ’ai pas trouvé la description, donc de tête et d ’après les gouts: compote de rhubarbe et crémeux de fraise (avec des noisettes?)

Le plus fin des gâteaux du repas. Érkezéskor à sentir tous les fruit un à un: d ’abord le fraise, puis le petit goût acidulé de la rhubarbe qui est adoucit par une mousse légère. Uncentré de saveurs. A se igénylő pourquoi l ’appeler charlotte, car ce nom courant ne lui fait pas -assez- honneur.

Liliom -völgy
Páte feuilletée, chou à la crème de violette, chantilly à la violette et sa confiture cassis/violette. Un Saint-Honoré, en plus komplex

D ’ lakhely, je ne suis pas très Saint-Honoré, j ’aime la crème mais les choux ….c ’est lourds (oui oui je suis compliquée). Mais ici …CES choux sont à tomber à la renverse! Moelleux mais avec juste une fine couche de craquelin pour les rendre croustillants, et la crème légère à la violette, pas trop parfumée pour que le choux et la crème puissent quand même se sentir. La confiture au cassis dans la chantilly permet de rehausser le goût de cette dernière …C ’est délicieux. Je ne me remet toujours pas de la pâte à choux. Pour une fois, de la vraie pâte! Les pièces montées prendraient tout leur sens avec cette pâte là! Je conseille vivement ce desszert, même si vous n ’aimez pas la violette!
A köszvény est beaucoup moins “chimique ” et fort que celui de la religieuse à la violette que j ’avais gouté chez Ladurée (j ’avais été assez déçue d ’ailleurs par cette religieuse).

Religieuse au café
Choux à la crème au café

Karbantartás, la raison de mes 3 heures de voyage. Mon desszert par excellence: la religieuse. Je ne m ’étaétarai pas sur les choux, les mêmes que ceux de la Lily Valley. La crème au café est délicieuse, et la couleur est assez différentes de celles que j ’avais pu voir auparavant, plus sombre et avec des grains noirs (de café je suppose). En tout cas, elle reste la legjobbure. Je la préfère à l ’éclair de La pâtisserie des rêves, car le choux est bestur et le mélange des deux, sans le chocolat, fait resortir le café.

Ces desszertek sont très uszonyok, ils sont donc plus à manger pour une pause ou dans un salon de thé. Les choux valent vraiment le détour.

Carl Marletti
51 rue Censier
75005 Párizs
ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h
dimenzió: 10 és 13 óra között


– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

J ’ai mélangé 2 recettes de Pierre Hermé: une que j ’ai díja a Mercotte pour la pâte, et une de Pierre Hermé directement lors d ’une radio rádióban. J ’adore le site de Mercotte, j ’ai tout le temps la bave aux lèvres quand je le Regarde, mais ses recettes sont vraiment compliquée et s ’adressent plus aux professionalnels vu les ingrédients et ustensiles. Mais je jatkaa de rêver et d ’essayer ses recettes quand je peux.

Összetevők:
Pour la pâte sablée:

140 g beurre à température ambiante
75 gramm cukorka
25 g de poudre d ’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g farine

Öntsük a ganache -t:
215 g csokoládé (70% plusz)
250 g krém folyadék (elle doit vraiment être entière pour que cela fonctionne)
65 g de beurre

Használja a robotot a mélanger le beurre -hez, a glace puis rajouter l ’oeuf, a poudre d ’amandes et la farine sans trop travailler la pâte -hoz. Mettre cette dernière entre 2 film plastiques et utiliser un rouleau pour l ’aplatir. Prédécouper les formes voulues en fonction de ses moules.

Foncer vos moules (mettre la pâte, rajouter du papier sulfurisé et des fèves ou des poids pour éviter que la pâte ne gonfle). Faire cuire 15 à 20mn à 170 ° C. Toute la pâte doit être colorée.

Couper ou peler votre chocolat et le faire cuire au bain-marie.
Dans une autre casserole, faire bouillir votre crème liquide entière.
Si vous voulez faire une vraie émulsion réussie, vous devez attendre que votre chocolat ait atteint 40/45 ° C (sans jamais dépasser 55 ° C pour le chocolat noir) pour rajouter en 3 fois votre crème bouillie. Mélanger le chocolat et la crème doucement et délicatement avec une maryse (perso j ’y megérkezik mieux avec un petit fouet mais je pense que cela fait plus d ’air ce qui est moins bon pour la ganache).
Rajouter rapidement 65g de beurre et verser la ganache sur 1cm sur le fond de tarte.
Mettre au frigo une heure au moins.

Sortir la tarte 15mn avant de la manger, et la laisser dehors une fois entamée. Vous pouvez la conserver 2 jours environment.


Egy cukrász kedvenc édességei Párizsban

Egyesek szerint Párizs a szerelem városa, de mások számára kétségkívül a sütemények városa. Ez pedig tény, amely minden bizonnyal tagadhatatlan: a város olyannyira tele van boulangeriákkal és cukrászsüteményekkel, hogy nehéz egy párizsi utcán sétálni anélkül, hogy megéreznénk a vaj gyenge illatát és a kenyérsütést.

De sokakkal, sok a várost benépesítő pékségek, hogyan kerülheti el a hülyeségeket, és választhatja ki a meglátogatandó jókat, és ami a legfontosabb, mit egyen? Szerencsére Jackie Kai Ellis, egy kanadai emigráns, egykori cukrász, aki Párizsban él, finom orrával édességek ugratására, tartja a választ. Előtte Jackie jelenlegi kedvenc cukrászdái - és az étkezési ajánlásai - egy párizsi látogatás során.

Du Pain és Des Idées

Álljon meg a Du Pain et Des Idées -nél, és változatlanul egy sor fogadja Önt az ajtón. A pékség, melynek központja a bobo (a bohém polgári lakosság rövidítése) a Saint-Martin-csatorna szomszédságában, a pelyhes torták menedéke, meleg csokoládék , és a szeretett escargot, egy meglehetősen kíváncsi sütemény, amelyet egy csiga kavargó ívei után neveztek el, pisztácia pasztával és csokoládéval festve. És bár a legtöbben kilépnek az üzletből egy (vagy két vagy három) meleg escargót szorongatva, Jackie rájön, hogy Christophe Vasseur boltjának meg nem énekelt hőse a mini pavé .

Ezek a zömök tésztalapok - hasonlóan a ciabatta formájához és méretéhez - tele vannak különféle töltelékekkel, tele a spenót és a kecskesajt szereivel. Rendeljen egy párat, például a pézt, amely túlzsúfolt a sertéshúsból és a mimolette-ből (egy éles francia sajt, amelyet felolvasztottak), vagy egyet, amely macerával és aszalt szilvával lekváros, sós-édes ízű.


Pâte a tarte au cacao (Édes csokoládé torta) recept - Receptek

Általában egy tábla főzőcsokoládét tartunk a fagyasztóban azokban az alkalmakban, amikor valami csokoládét szeretnénk készíteni (ami nem gyakran fordul elő nálunk). Az utóbbi időben petits pots de crème au chocolat -t készítek (köszönet Susannak a receptért!), És kimerült a kínálatunk. Tehát amikor Ken utoljára a szupermarketbe ment, felvett még pár tábla csokoládét a fagyasztóba.

És mivel a születésnapja szombaton volt, úgy döntöttünk, hogy születésnapi desszertje egy tarte au chocolat (csokoládétorta) lesz. Szokás szerint a szokásos lepénykéreggel kezdtem. A legtöbb recept ehhez a pitehez édes kérget használ, mint egy pástétom sablée, de maradtam a régi készenléti állapotomnál. A töltelék receptje az egyik egyszerűbb, amit csak cukor, tojás, csokoládé és tejszín felhasználásával találtam. Hozzáadtam egy kis vaníliakivonatot, hogy még több ízt adhassak, és felteszem, hogy ha szeretnéd, tehetnél hozzá olyan likőrt, mint a Grand Marnier.

Egy darab menta vagy legalább egy villa kellett volna a tányérra, hogy érdekesebb legyen a kép.

Üdvözöljük!


Örülök, hogy itt vagy! Mexikói német vagyok, remélve, hogy inspirállak, hogy többet megtudj Németországról, vagy akár ide költözz, mint én! Német/ mexikói stílusú recepteket adok, és bemutatom az európai utazási helyeket, különösen kerékpáron.


Miért szeretjük ezt a receptet

Egyszerűen imádom a Choux tésztát. Nem csak az alap Choux tészta a recept nevetségesen sokoldalú, mindig elképesztően bolyhos, könnyű és finom kis csemegéket kap!

A Choux péksütemény ízesítése kávéval egy igazi klasszikus francia recept. Bár híresebben használták az Eclairs ízesítésére, ma ennek az ikonnak a mini verzióját készítem Kávé Choux zsemle. Minden hagyományos Choux tésztaelemet tartalmaz:

  • alap 5 összetevő Choux tészta tészta
  • Egy ízesített "Creme Patissiere'vagy puding
  • Egy fényes zománc


Alacsony cukortartalmú csokoládéhab

Ebben a csokoládéhabban kevés cukrot is használnak. A túl sok cukor nemcsak szemcséssé teszi a habot, hanem zavarja az intenzív csokoládé ízét is. A túl sok cukor elfedi a csokoládét, ezért csokoládéhab alacsony cukorral a válasz.

“Mi értelme van a jó minőségű összetevőknek, ha túl sok cukorral maszkolja? ” Egyetértek sok francia cukrászsal, akik ezt kiáltják itt a párizsi háztetőkről!

Mennyi ideig tart a csokoládéhab a hűtőben?

Ez a könnyű és bolyhos francia csokoládé mousse csak körülbelül 2 órát vesz igénybe a hűtőszekrényben. Mi több, ha maradványa van, 2-3 napig eláll a hűtőben.

Faház Le Vésinetben és#8211 Csokoládéház?

Mivel az étcsokoládé mousse szépen hűlt a hűtőben, elmentünk a Wood Cottage -ba Le Vésinetben (Párizstól nyugatra, a Les Yvelines -ben), egy INGYENES (!) Jazzkoncertre. Ez egy éves esemény a nyár végén, és igazi csemege. A történelmi műemléknek minősített 1864 -es Wood Cottage épületek rendkívül hasonlítanak a csokoládéra, nem?

Több csokoládé és#8211 Montmartre -ban

Miközben a csokoládé témáján vagyunk, maradjon velünk a leghihetetlenebb párizsi csokoládéüzlet személyiségéhez, mindössze 5 percre és#8217 sétára a Montmartre -i Le Moulin Rouge -tól, à l ’Etoile d ’Or Denise Acabóval. Közben,

Készítette a le blog receptjeit, a könyveimet, vagy szeretné elkészíteni ezt a könnyű francia csokoládéhabot krém nélkül? Kérjük, hagyjon megjegyzést alább, ha ’ sikerült, és#8211 szeretem hallani Önt.

Csatlakozz hozzám egy napi adag francia élethez Párizs környékén az Instagramon / Facebookon, és mondd bonjour!

Hogyan készítsünk csokoládéhabot a semmiből

Eközben hogyan készíthet csokoládéhabot a semmiből? Here’s how in the recipe below – and it’s a healthy dessert too, full of feel-good endorphins.


Nézd meg a videót: A tarte de chocolate receita fácil é rapida HD