Új receptek

Basic Giblet Gravy recept

Basic Giblet Gravy recept


Irányok

Vegye ki a főtt pulykát és a rácsot a sütőedényből. Öntse a pulykacseppeket egy közepes méretű tálba vagy egy 4 csésze mérő- vagy mártásos soványpohárba. Hagyja a keveréket leülepedni, hagyja, hogy a zsír felemelkedjen és elváljon. Lecsöpögtetjük a csöpögő 1/3 csésze zsírt, és egy 2 literes serpenyőbe öntjük. Félretesz, mellőz. Lefölözni és eldobni a maradék zsírt a csöpögésből.

A pulykahús serpenyőjének mázolása: Helyezze a serpenyőt 2 égőre, öntsön bele 1 csésze Törökország Giblet húslevest, és főzze közepes lángon, óvatosan lazítva és lekaparva a serpenyő alján lévő összes ropogós, barnás darabot. Amikor a folyadék forrni kezd, vegye le a tűzről, és öntse a keveréket a sovány pulykacseppekbe. Adjon hozzá annyi pulykahúslevest a tálba, hogy a csöpögő pulyka összesen 3 csésze legyen.

Adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe zsírral. Közepes lángon keverje fel a keveréket, amíg nagyon sima és világos aranyszínű lesz, körülbelül 3-4 percig. Lassan öntsön 1 csésze pulykahúsleves/csepegtető keveréket a serpenyőbe, habverővel, amíg alaposan össze nem áll. Öntsön még 2 csésze húslevest a serpenyőbe, folytassa a főzést és kevergetést néhány percig, amíg a mártás a serpenyő szélei körül megpuhul, sűrűsödni kezd és beborítja a kanál hátulját. Keverje össze a lereszelt nyakat és a serpenyőt a mártással, és melegítse további egy -két percig. Ha a mártás túl sűrű, adjon hozzá több folyadékot a kívánt állag eléréséhez. Ízlés szerint fűszerezzük, öntjük mártásos csónakba és azonnal tálaljuk. A mártás lehűlés közben besűrűsödik.

Kattintson ide a Hálaadás eszköztárának megtekintéséhez: A konyhai felszerelések, amelyekre valóban szüksége van


Giblet Gravy


Kövesse a részletes, lépésről lépésre, fényképekkel illusztrált utasításokat a Giblet Gravy elkészítéséhez. Régi kedvenc krumplipüréhez, pulykához vagy öntethez. Ezt a pulykából származó csipeszek felhasználásával készítjük, éppen az ünnepek idején. Nyomtatható recept mellékelve.


Hogyan készítsünk Giblet Gravy -t

Ha gondolkodik, és nem tudok mártást készíteni, akkor érezzük a fájdalmát.

Ez egy kis gyakorlást igényel, de sokkal könnyebb, mint gondolná. Csomómentesen is elkészítheti. Ne viccelj, meg tudod csinálni.

Szeretem a jó mártást. Öntsük burgonyapürére, és csak ebből tudok ételt készíteni. Sajnálom, azt hiszem, ez csak nekem szól.

A mama mindig gondoskodott arról, hogy hálaadáskor giblet mártást kapjunk, miután órákon át sült egy pulykát. Csak ettől nem lett sokkal jobb.

A csomók megszabadulása mindig nagy gondot jelent, ha valaki arra gondol, hogy a nulláról mártást készít. Remélhetőleg megmutatjuk, hogyan lehet ezt elkerülni.

Csokoládéöntetet készítünk a nemrég főzött pulyka csempe segítségével.

Az áruházakat általában a legtöbb pulyka tartalmazza, amikor megvásárolja őket a boltban. Kapsz egy nyakcsontot, amely sok húst, mártást, májat és talán a szívet tartalmaz.

Megmutatom, hogyan kell ezeket főzni, hogy saját húsleveset készítsen, majd mindent összerakva egy igazán finom giblet mártást készíthet, és büszke lesz arra, hogy bárkit szolgálhat.

Készítheti a pulykából származó zsír és serpenyőcseppek felhasználásával, vagy helyettesítheti vajjal a zsíros részt. Konzervleves és víz is használható a saját készítés helyett.

Bárhogy is legyen, meg kell főznie a rágcsálnivalókat, akkor miért nem használja ezt a húslevest?

Ennek a régi vágású giblet mártásnak kicsit más az íze, mint amit akkor talál, ha egy üvegből készült mártást használ, vagy akár azokat a fűszerező csomagokat, amelyekhez vizet is ad. Bármelyik csábító, de biztos vagyok benne, hogy szeretni fogja ezt a házi készítésű csokoládéöntetet, ha hajlandó lenne kipróbálni.

Kész? Rendben, akkor menjünk a konyhába, és menjünk főzni!


Giblet Gravy recept, ezekre az összetevőkre van szüksége.

Ezt a receptet a hálaadás pulykájából származó rágcsálók felhasználásával használom. A pulyka főzésének receptjeit többféleképpen tettem közzé itt a Déli ízben. Az alábbi linkeket adom meg.

Vásárláskor a legtöbb pulyka mellé általában járólapokat mellékelnek, de nem mindig. Vásárlás előtt ellenőrizze a pulyka csomagolását, hogy tartalmazza -e.

Általában a madár belsejében találja a nyakcsontot, a nyaküregben pedig egy csomagot, amely tartalmazza a mirigyet, a májat és a szívet. A pulyka sülése előtt el kell távolítania ezeket.

Ebben a receptben a Spatchcock Törökország gerincét, farokát és szárnyhegyeit is felhasználtam, bár ezek nem kötelezőek.


Helyezze a serpenyőket egy közepes méretű edénybe.


Fedje le a serpenyőket körülbelül 2-3 hüvelyk hideg vízzel.


Add hozzá a zsályát.


Adjuk hozzá a sót.


Hozzáadjuk a fekete borsot.


Helyezze az edényt közepes lángon a tűzhelyre, és forralja fel.


Csökkentse a hőt alacsony forrásig, majd fedje le az edényt.

Hagyja lassan forralni egy órát, majd a felénél ellenőrizze, hogy az összes víz nem forr -e fel.


A víz lecsökken, és a legtöbb fűszer az edény belsejébe tapad. De ne aggódjon miattuk. Le akarja lecsúszni az esetleges sötét anyagokat, amelyek amúgy is lebeghetnek a húsleves tetején.


Vegye ki a répákat a húslevesből, és hagyja egy kicsit hűlni. De mentse el a folyadékot.

Itt van a nyakam, a gyík, a máj és a farok, de úgy döntöttem, hogy nem veszem bele a farkát. Nem volt rá szüksége, ahogy alább látja.


Megmentettem a húslevest a serpenyők főzésétől (balra), a serpenyőben csöpögőtől és a zsírtól (jobb oldalon), ahonnan a pulykát sütöttem, bár nem volt sok zsír. Lehet, hogy több is lesz attól függően, hogyan süti a madarat.

Ezt is egy éjszakára a hűtőbe tettem, így a zsír a tetejére emelkedett, mint látható.


Fel kell darabolnia a csészéket.

A nyakcsonton sok hús van, ha az eltávolításán dolgozik. Ez az, amit a fenti kép bal oldalán lát. Én is feldaraboltam a májat és a májat, ahogy a jobb oldalon látod. Vágja fel kisebb darabokra, és tegye félre.

Ne mondja el senkinek, de nem sikerült levágnom a húst a nyakcsontról. Pedig tényleg kellett volna. Mosoly. Ez csak preferencia kérdése.

Azt is csak futtassa át egy konyhai robotgépen, hogy feldarabolja, de miért kell másik készüléket mosni, és nem?


Helyezzen serpenyőt a tűzhely közepes hőmérséklete alá. Amint a serpenyő felmelegszik, adjunk hozzá körülbelül 4 evőkanál zsírt és a serpenyőben lévő cseppeket.

Ha kívánja, ehhez a részhez akár vajat is használhat.


Adjunk hozzá 3-4 evőkanál lisztet.

A minden célra vagy önállóan felszabaduló liszt ugyanolyan jól működik ehhez. Csak szórjuk rá a serpenyő zsírjára.


Gyorsan keverje össze a lisztet és a zsírt, hogy ne kezdjen égni és tapadjon a serpenyőhöz.

A zsírból és a lisztből “roux ” -et készítünk. Folytassa a keverést, és hagyja főni körülbelül két percig, hogy a liszt ízét megfőzze. Általában minél tovább főzzük, annál sötétebb lesz, ami sötétebb mártást eredményez.

Az enyém kissé sötétebb a serpenyőcseppek miatt, amelyeket a spatchcock pulykámból kaptam.


Mindenki attól tart, hogy csomók vannak a mártásban. Itt és itt oldhatja meg a problémát

Öntsön egy kevés húslevest a serpenyőbe, majd erőteljesen keverje, amíg minden össze nem keveredik. Ha még mindig túl sűrű, csomós, akkor adjon hozzá még egy kis húslevest.


Keverés után mindennek csomómentesen össze kell állnia.


Forraljuk fel a mártást lassú tűzön addig, amíg buborékok képződnek. Bár gyakran keverje meg.


Adja hozzá a mártást a mártáshoz.


Keverjük össze az egészet, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék levest.


Tovább lassú tűzön keverjük össze az egészet, és hagyjuk, hogy a mártás addig csökkenjen, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

Jobb, ha kicsit hagyjuk, és#8220 vizesen hagyjuk, mert jobban besűrűsödik, ha levesszük a tűzről és elkezd hűlni.

Ön is szeretné megkóstolni, hogy lássa, szükség van -e még sóra vagy borsra.


A mártást melegen tálalja.


Élvezd!

Több pulykahús receptet főztem a Taste of Southern számára. Remélem, megnézheti őket alább.


Készítmény

1. lépés

Távolítsa el a májat a serpenyőkből és tegye hűtőszekrénybe.

Helyezze a serpenyőket egy serpenyőbe, fedje le 4 csésze hideg vízzel és forralja fel.

Csökkentse a hőt és párolja körülbelül egy órát. Most adjuk hozzá a májat és pároljuk további 30 percig.

Leszűrjük egy szűrőedényben, hagyjuk kihűlni, felaprítjuk és félretesszük.

Olvasszuk fel a vajat egy nehéz serpenyőben, és keverjük hozzá a lisztet. Főzzük és keverjük 3-5 percig, vagy amíg a vaj alig kezd aranysá válni.

Lassan keverje hozzá a csepegtetőket vagy a csirkehúslevest és a tejet, vagy a felét.

Folytassa a főzést és a keverést, amíg besűrűsödik.

Sóval és borssal ízesítjük.

Keverje hozzá a keményre főtt tojást és az apróra vágott répát, és tálalja.
3 csészét készít.


Egyéb felhasználások ehhez a mártáshoz

Ön már tudja, hogy mártást öntsön a kukoricakenyér öntetére. De mire használhatja még a maradék mártást? Elképzelhetek néhány más módszert is a mártás újrafelhasználására, hogy ne maradjon el maradék.

  • A legkedveltebb dolgom az, hogy a maradék sonkámból és pulykámból szendvicseket készítek. Melegítem a húst, kenyeret és az öntetet. Ez egy jó étkezés.
  • Egy másik lehetőség, hogy felver egy kis házi krumplipürét. Remek ízű maradék mártással. Csak kanalazza a mártást a burgonya tetejére, majd élvezze az ételt.

Giblet mártás

Kevés olyan étel van az ünnepi asztalon, amely a mártás misztikumát hordozza. A legalapvetőbb szintjén ez nem más, mint a pulykahúslevessel hígított lisztből és zsírból készült paszta, mégis képes valahogy félelmet kelteni az egyébként bátor szívű szakácsokban.

Igaz, van elég rossz mártás odakint, hogy szünetet tartson a szakácsnak. De jó mártást készíteni - olyat, amely a pulyka esszenciáját és nem a lisztet kóstolja, és amely enyhén szundikálja az ételt, nem pedig elfojtja - csak egy kicsit bonyolultabb, mint egy fehér mártást összekeverni.

A szósz és a mártás szavakat gyakran felcserélve használják, de ebben az összefüggésben a mártás alatt a liszt által sűrített folyadékot értjük, nem pedig a redukciót.

Ha mártást akarunk készíteni a pulykának, öntsük ki az összes zsiradékot a serpenyőből, tegyük fel a serpenyőt nagy lángra, és amikor az aljára tapadt barnás darabok elkezdenek sercegni, fehér vagy vörösborral lefagyasztják, teljesen lekaparják. az összes törmeléket. Csökkentse ezt szirupra, és adjon hozzá pulykahúslevest. Csökkentse körülbelül egyharmadával, és tálalás előtt habverővel keverjen hozzá néhány evőkanál hideg vajat.

Bár a mártást közvetlenül a pörkölőben kell elkészíteni, a mártást elkészíthetjük akár a pörkölt serpenyőben, akár egy serpenyőben, amelyet kisebb mérete miatt a kezdők könnyebben kezelhetnek. A pörkölőnek azonban megvan az az előnye, hogy kiküszöböli a lépést, mivel mindezek a nagyszerű, barnult, ragadós darabok már a serpenyőben vannak.

A mártás vastagságát a zsír-liszt paszta és a folyadék aránya határozza meg. Egy szokásos fehér mártásban (például a lasagne készítéséhez) körülbelül két evőkanál zsírt és lisztet tartalmaz minden csésze folyadékhoz.

Nyilvánvaló, hogy ez túl vastag a pulyka számára. Ennyi paszta körülbelül 1 1/2 csésze alaplét sűrít majd, hogy majdnem megfelelő mártás állagú legyen - éppen elég sűrű ahhoz, hogy bevonja a fakanál hátulját. Tartson kéznél extra készleteket. A mártás párolásakor fokozatosan sűrűsödik, és érdemes vékonyítani.

A mártás készítésének legkritikusabb szakasza az elején van, amikor elkészíti a pasztát, és hozzáadja hozzá az első kis folyadékot. Ez az, ami különbséget tesz a selymes és a csomós mártás között. Ezt követően minden egyszerű.

Kezdje azzal, hogy a lisztet a forró zsiradékhoz veri - fakanállal keverheti hozzá, de egy hosszú habverővel simább lesz. Főzzük a pasztát közepes lángon, amíg barnásbarna nem lesz - három -öt percig. Csak annyi ideig kell felmelegítenie, hogy elkezdje főzni a tésztát, de nem olyan sokáig, hogy elsötétüljön és perzselni kezdjen. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi folyadékot, és őrülten verjük fel, dolgozzuk ki a csomókat. Szinte azonnal sűrűsödni kezd. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék folyadékot, egy -egy merőkanálnyit, közben folyamatosan keverjük.

Miután hozzáadta az összes folyadékot, és a mártás sima, adja hozzá a nyakból és a répából vágott húst és minden egyéb összetevőt, például pürésített medvehagymát vagy pirított gombát.

Hagyja a mártást főzni legalább 20 percig, hogy megszabaduljon a nyers liszt ízétől. Időnként kóstoljon meg egy kanálnyit, és látni fogja, hogyan alakul ki az íz.

Miközben párol, óvatosan lehámozza a felületet egy nagy kanállal, hogy eltávolítsa a képződött „bőrt”. Ez egyébként csak a lisztből kiszáradt fehérje, és mint minden más, a mártáskészítéssel kapcsolatban, ettől sem kell félni.


Tökéletes Giblet Gravy

Ezt le akarod csorgatni mindenre, ami a tányérodon van.

YNem hiszed, és nem is hiszed, hogy milyen egyszerű elkészíteni ezt a pompás déli mártást. A trükk az, hogy egyenletesen keverjük össze a vajas vajas pirítóst és a#xE9ed zöldségeket és a lisztet, amíg tökéletesen sima nem lesz, megakadályozva a csomók kialakulását. Csak kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, és kész is lesz.

Giblet Gravy
4 csészét készít

Előkészítés: 10 perc.
Szakács: 1 óra, 5 perc

Ebben a zamatos receptben tojássárgáját és lisztet használtunk sűrítőanyagként.

Bordák és nyak 1 pulykából
4 csésze víz
1/2 csésze vaj vagy margarin
1 kis hagyma, apróra vágva
1 zeller borda, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1/4 csésze univerzális liszt
2 tojássárgája
1/2 csésze fél és fél
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál bors
1/2 teáskanál baromfi fűszer
Köret: friss petrezselyem szál

Forraljuk fel a serpenyőt, a nyakat és a 4 csésze vizet közepes serpenyőben közepes lángon. Fedjük le, csökkentsük a hőt, és pároljuk 45 percig, vagy amíg meg nem puhul. Lecsepegtető, levestartalék. Aprítsuk fel a csülköt és a nyakhúst, majd tegyük félre.

A vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük. Hozzáadjuk a fenntartott húslevest, és folyamatosan kevergetve főzzük 10 percig, vagy amíg besűrűsödik. Csökkentse a hőt alacsonyra. Vegye ki a zöldségeket egy kézi, dróthálóval ellátott szűrővel, és dobja ki, hagyva a mártást a serpenyőben.

A tojássárgáját és a felét felverjük. Fokozatosan keverje hozzá a forró mártás körülbelül egynegyedét a sárgájához, és adja hozzá a maradék forró mártáshoz. Hozzáadjuk a serpenyőt és a nyakhúst, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük, vagy amíg a hőmérő 160 és#xB0 értéket mutat. Keverje hozzá a sót, a borsot és a fűszereket. Azonnal tálaljuk. Díszítse, ha szeretné.

A "tökéletes Giblet Gravy" a Southern Living 2003. novemberi számából származik.


A kukoricakenyér

  1. Melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra.
  2. Tegye a szalonnacseppeket egy 9x13 hüvelykes tepsibe, és tegye be a sütőbe, amíg előmelegszik. A cseppek elolvadnak, miközben keverjük a tésztát.
  3. A tojásokat egy közepes tálban habosra verjük. Hozzáadjuk a kukoricadarát, a sót, a szódabikarbónát és a sütőport, és összekeverjük. Hozzáadjuk az írót, és jól elkeverjük. Vegye ki a forró edényt a sütőből. Az edényt megforgatva olvasztott szalonnacseppekkel vonjuk be, öntsük a szalonnacseppeket a tésztába, és keverjük össze.
  4. Öntsük a tésztát a tepsibe, és süssük 20-25 percig. A kukoricakenyér elkezd elhúzódni a serpenyő oldaláról.
  5. Készítse el a kukoricakenyeret egy nappal az öltözködés előtt. Hagyja ki, fedetlen, egy éjszakára.
  1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F -ra.
  2. A kukoricakenyeret és a fehér kenyeret morzsoljuk össze egy nagyon nagy tepsibe vagy serpenyőbe (Ez az a serpenyő, amelyben főzni fogjuk az öntetet, és szoba kell a keveréshez főzés közben).
  3. Egy nagy serpenyőben a zellert, a hagymát és a zöldpaprikát vajban közepes lángon megdinszteljük és pirítjuk, amíg a hagyma átlátszó lesz. Keverje össze a pirított és pirított zöldségeket a zsemlemorzsával, és jól keverje össze. Megjegyzés: Az öltözködés addig a pontig elkészíthető körülbelül egy órával korábban.
  4. Ha készen áll az öntet sütésére, adjuk hozzá a felvert tojást, a csirkehúsleveset és a pulykaserpenyő csöpögését, és keverjük össze. (Szüksége lehet egy kicsit több csirkehúslevesre - jobb, ha túl nedves, mint túl száraz, a főzetlen öntetet kissé a latyakos oldalon kell elhelyezni.) Adjunk hozzá 2 teáskanál baromfi fűszert, 1/2 teáskanál dörzsölt zsályát, fekete borsot, és keverjük össze alaposan.
  5. Kb. 15 perces sütés után keverje le az öntetet a serpenyő oldaláról úgy, hogy egyenletesen süljön (anyám neve "& quot; átütni & quot;). Ellenőrizze a fűszereket, kóstolja meg. Ha nem ízlik a zsálya ízlés szerint, adjon hozzá körülbelül 1/4 teáskanál kevés csirkehúslevest, keverje össze, és kóstolja meg újra. Óvatosan, egy kis zsálya sokat segít.
  6. A teljes főzési időnek körülbelül 30 percnek kell lennie.
  1. The Giblets: Én csak a májat és a nyakon lévő darabokat használom fel (én adom a zabpelyhet a macskának, és a férjem megeszi a szívet.) A nyakat mindig a pulykával főzöm - tegye le a serpenyő egyik sarkába. A májat ugyanúgy meg is főzheti: merítse a sült serpenyőben lévő húslevesbe körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a pulyka elkészülne, vagy tegye egy kis serpenyőbe, fedje le egy csésze enyhén sós vízzel és pároljuk 30 percig. Mivel az égőtér prémium az üdülési vacsora elkészítésekor, általában a főzöm a pulykával módszert választom.
  2. Közepes-alacsony lángon felolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, amíg buborékképes nem lesz, megszórjuk a liszttel, és egy percig gyorsan kevergetve elkészítjük a lisztet. Lassan keverje hozzá a pulykacseppeket és a csirkehúsleveset, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzze, amíg a mártás sima és besűrűsödik. (Megjegyzés a csomókkal kapcsolatban: A csomókat nem kell szégyellni. Megtörténnek. Ha van néhány csomója, és meg akar szabadulni tőlük, szűrje le most a mártást, mert nem fogja tudni, miután hozzáadta a csészéket. )
  3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és ellenőrizze a fűszereket. Sót és borsot csak akkor adjon hozzá, ha szükségesnek tartja. Vannak, akik (én) ezen a ponton szeretnek egy -két evőkanál sherryt hozzáadni. Csodálatos különbséget tesz. Hozzáadjuk a tálat, és körülbelül 10 percig pároljuk.
  4. Ha szeretné, korán elkészítheti a mártást, melegen tarthatja, és közvetlenül tálalás előtt felmelegítheti.

Megjegyzés: Bármilyen öntettel a fűszerezés és a konzisztencia kulcsfontosságú az étel sikeréhez. Az ízek széles skálán mozognak, ezért a baromfi fűszerezéséhez és a zsályához közelítő értékeket adunk. Kezdje a megadott mennyiségekkel (nem szeretem a túl zsályás öltözködésemet), és ha ez nem elég, hogy megfeleljen Önnek, adjon hozzá többet a főzés során, amikor megkóstolja.

Ami a konzisztenciát illeti, mindig adhat hozzá több levest, hogy megnedvesítse (én szeretem az enyhe nedveset - nagyjából ugyanolyan állagú, mint a burgonyapüré), de láttam olyan öntetet, amelyet úgy kellett szeletelni, mint egy kenyeret - - túl száraz az ízlésemhez. De valószínűleg azt szeretné, hogy olyan legyen, mint anyja, Sally néni vagy bárki, aki elkészítette.


Van néhány recept, amit mindannyiunknak a hátsó zsebünkben kell tartania. Ez a mártás egy közülük. Használja ezt a mártásos receptet házi készítésű, bolti alapanyaggal, vagy használjon serpenyőcseppeket. Kevesebb mint 10 percre van szüksége, és előre elkészítheti. Hűtőben akár 5 napig is eláll. Hagyjuk ezt a ’ -eseket!

Egyszerű módszerünk minden húsra alkalmazható, és a csirke, a pulyka, a marhahús, a sertéshús és a bárány bármikor előnyös lesz a mártásos receptünkben. Még vegetáriánus mártást is készítettem, alapként a rendkívül kielégítő zöldséglevesünkkel. Ha már a vegetáriánus receptekről beszélünk, akkor élvezheti a csodálatos gomba töltelék receptünket, amely természetesen vegán.

Mire van szüksége a mártás elkészítéséhez?

Itt és a mi házi készítésű mártásunk alapanyagaiban én is megosztottam néhány opcionális összetevőt, hogy extra ízletes legyen.

  • Vaj és univerzális liszt Keverjük össze, hogy pasztát (más néven roux) készítsünk, amely segít a húsleves bársonyos mártássá sűrítésében. A vaj nélküli vagy a gluténmentes mártáshoz lásd az alábbi tippeket.
  • Meleg alaplé vagy húsleves a mártás alapja. Amint fentebb említettem, használhat baromfit, marhahúst vagy akár zöldséglevet. Használhat serpenyőcseppeket is.
  • Só és frissen őrölt fekete bors elengedhetetlenek ahhoz, hogy a szósz ne legyen lágy vagy nem fűszerezett.

Opcionális összetevők (ízfokozók)

  • Friss vagy szárított gyógynövények mint a zsálya, a kakukkfű vagy a rozmaring, annyi extra ízt adnak a mártásnak. Különösen szeretem a zsályát a pulykamártás készítésekor.
  • Fél és fél vagy tejszín közvetlenül a tálalás előtt hozzáadva a krém krémes és zamatos lesz.
  • Gombapor, Worcestershire szósz vagy halszósz furcsán hangozhat a mártás hozzáadása, de mindegyikhez fűszeres, umami elem tartozik. Recepteinkben meglehetősen keveset használunk gombaport, könnyen elkészíthető, és akár szaküzletekben vagy online is megvásárolható. A halszósz és a Worcestershire olyan fűszerek, amelyeket elég keveset használunk a saját konyhánkban. Csak egy kötőjel teszi igazán énekessé az olyan ételeket, amelyek mintha hiányoznának az ízükből.

A tökéletes krémes mártás elkészítésének lépései

Ha még soha nem készített mártást, ne aggódjon! A mártást egyszerű elkészíteni. Ön pillanatok alatt szakértő lesz! A folyamat kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe, ezért hagyja, hogy ezt tegyék meg a#8217 -esek!

Lépés: Készítsen sima pasztát olvasztott vajból és lisztből. Ez a paszta (más néven roux) besűríti az állományt, így a mártás selymes és sima lesz. Ehhez közepes lángon serpenyőben vajat olvasztom, majd belekeverem a lisztet. Szeretek egy -két percig főzni a vajat és a lisztet. Valójában látni fogja, hogy a paszta kissé sötétedik. Szőke színt keresünk.

2. lépés: Keverje össze a készletet, a húslevest vagy a sült serpenyőben maradt folyadékot. Szeretem melegen hozzáadni a folyadékot, mivel úgy tűnik, hogy jobban beleilleszkedik a vajba és a lisztbe. Ahogy a folyadék felmelegszik és forralni kezd, a mártás besűrűsödik. Egy perc forralás után mártás van!

Ha meleg levest/húslevest adunk az olvasztott vajból és lisztből készült péphez, krémes, besűrített mártás lesz.

3. lépés: Fűszerezzük sóval és borssal, valamint az opcionális hozzávalókkal. A mártás tálalása előtt kóstolja meg. Ha nem énekel, állítsa be a fűszerezést só, gyógynövények vagy umami ízfokozók hozzáadásával, például gombapor, halszósz vagy Worcestershire szósz hozzáadásával.

4. lépés: Adjon hozzá egy csepp fél-vagy tejszínt. Ez opcionális, de extra krémes és dekadenssé teszi a mártást.

Hogyan készítsünk mártást serpenyőcseppekkel

Amint azt már említettem, receptünk szerint mártást készíthet serpenyőcseppekkel vagy anélkül. Az alábbi képen az egész sült csirke receptünk követésekor használt edényt mutatjuk be. A csirke hagymaágyon sül, ami rendkívül ízletesvé teszi a csirkét és a serpenyőt. Nem szeretem elveszíteni ezt az ízt, ezért szeretek mártást készíteni belőle, íme, hogyan csinálom:

Először szétválasztom a serpenyő alján maradt zsírt és húslevest. Általában kanállal veszem le a zsírt a serpenyő alján maradt anyagból. Ezután leszűröm a maradék folyadékot. Az általam megtakarított zsír felhasználható a receptben előírt vaj helyett, és az általam megtakarított folyadék húslevesként. Ha kanállal nem akarja elválasztani a zsírt a folyadéktól, akkor vásárolhat mártásos zsírleválasztókat (az OXO készít ilyet).

Ha pörkölt serpenyőt vagy holland sütőt használt, amely biztonságosan elhelyezhető a főzőlap fölött, akkor a mártást közvetlenül elkészítheti. Ez ideális, mivel sok íz tapad a serpenyő/edény aljára. Ha olyan sütőedényt használt, mint mi a csirkénél, akkor a mártást serpenyőben kell elkészítenie.

Ez az az étel, amelyet csirkemell sültekor használtak. Az alján csöpögő serpenyők rendkívül ízletesek, így mártás készítésére használom őket.

Mártás készítése vaj nélkül

A vaj helyettesíthető más állati zsírokkal, például csirkezsírral vagy sertészsírral. A serpenyőcseppektől elválasztott zsírt is használhatja. A vegán mártáshoz vegán vajat használjon, vagy kövesse az alábbiakban ismertetett gluténmentes mártás módszerét (kukoricakeményítő-keményítővel).

Gluténmentes mártás készítése (liszt nélkül)

A gluténmentes mártáshoz kicsit átváltjuk a módszert. Ennek ellenére még mindig nagyon könnyű elkészíteni. Az alábbi lépéseket követem a mártás gluténmentes elkészítéséhez:

  1. Melegítse fel a húslevest egy serpenyőben, amíg lassú tűzön meg nem puhul.
  2. Keverjen össze 2 evőkanál kukoricakeményítőt 2 evőkanál vízzel.
  3. Miközben felforraljuk a forrásban lévő húslevest, lassan adjuk hozzá a kukoricakeményítő keveréket.
  4. Folytassa a habverést, amíg a mártás besűrűsödik, csökkentse a lángot, majd fűszerezze sóval, borssal és ízlés szerinti ízfokozókkal, például gyógynövényekkel.

Hogyan készítsünk extra tejszínes mártást tejjel

Tejből krémesebb mártásokat készíthet. Egyszerűen helyettesítse a receptben előírt húsleves felét vagy többjét tejjel.


Recept összefoglaló

  • A nyak és az oldalak Törökországból vannak fenntartva
  • 4 csésze víz
  • 1 zeller borda levelekkel, darabokra vágva
  • 1 hagyma, negyedelve
  • ½ csésze univerzális liszt
  • ½ csésze víz
  • ½ teáskanál só
  • 1 teáskanál bors

Keverje össze az első 4 hozzávalót egy nagy serpenyőben. Forraljuk fel a fedelet, csökkentsük a lángot, és pároljuk 2 órán át, 20 perc múlva távolítsuk el a májat, hogy elkerüljük a túlfőzést. Vegyük le a tűzről. Öntsük a húslevest egy rácsos szűrőn keresztül egy tálba. Távolítsa el a nyakhúst a csontdarabról, és tegye félre. Vágja fel a maradék csészéket, és tegye félre.

Keverjen össze 3 1/2 csésze húslevest fenntartott pulykacseppekbe brojler serpenyőben, amelyben pulyka sült, vagy egy nagy serpenyőben. Felforral. Keverjük össze a lisztet és 1/2 csésze vizet, keverjük simára, majd fokozatosan forraljuk fel forrásban lévő levesbe. Sózzuk, borsozzuk. Csökkentse a hőt közepesre, és folyamatosan kevergetve főzze 5 percig, vagy amíg besűrűsödik. Belekeverjük az apróra vágott nyakhúst, és a répákat alaposan felmelegítjük.


A lucfenyő / Victoria Heydt

Könnyű pulykahúsleves készítéséhez adjunk hozzá egy edénybe vizet, pulyka nyakát, szívét, héját, hagymát és babérlevelet. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, fedjük le, és óvatosan pároljuk 2 órán keresztül.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Kapcsolja ki, szűrje le és tartalékolja meg a pulykahús állományt.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Ha elkészült a pulyka, óvatosan vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy tálalótálba pihenni, lazán fedjük le fóliával. Amíg a pulyka pihen, távolítsa el a zsírt a serpenyőből.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Tegyen 4 evőkanál zsírt egy nagy serpenyőbe közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a lisztet, és habverővel aranysárgára főzzük, körülbelül 5 percig.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Add hozzá a pulykahús alaplét, egy csészével, habverés közben. Forraljuk fel, gyakran kevergetve. A pirított serpenyő aljáról kaparjon le minden pirult darabot és gyümölcslevet a mártásba. Ha apróra vágott hagymát, zellert stb. Használt a serpenyőben, akkor azt is hozzáadhatja az extra ízért.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Csökkentse a hőt, és párolja a mártást körülbelül 10-15 percig.

A lucfenyő / Victoria Heydt

Szűrjük le a zöldségeket, ha használjuk, adjuk hozzá a zsályát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.